Küche (EBA/EFZ)
Köchinnen und Köche – Das Herz köstlicher Speisen
Köchinnen und Köche sind das kreative Herz der Küche. Sie verwandeln frische Zutaten mit handwerklichem Können und Teamgeist in Genussmomente.
Köchinnen und Köche sind das kreative und kulinarische Herz jeder Küche. Sie verarbeiten frische, saisonale Lebensmittel zu Gerichten, die Gäste begeistern, und verbinden handwerkliches Können mit Organisationstalent und Teamarbeit. Dabei planen sie Küchenabläufe, kontrollieren die Qualität der Lebensmittel und bereiten Arbeitsplätze professionell vor.
Mit verschiedenen Garmethoden entstehen kalte und warme Speisen, die sorgfältig zubereitet und ansprechend angerichtet werden. Hygiene, Arbeitssicherheit sowie ein verantwortungsvoller Umgang mit Ressourcen haben dabei hohe Priorität. Der Beruf bietet abwechslungsreiche Einsatzmöglichkeiten in unterschiedlichen Betrieben, vielfältige Entwicklungschancen und die Möglichkeit, täglich zum Genuss und Wohlbefinden der Gäste beizutragen.
Küchenangestellte EBA unterstützen das Küchenteam bei allen zentralen Arbeitsschritten. Sie arbeiten entlang der gesamten Wertschöpfungskette und halten dabei konsequent die rechtlichen sowie betrieblichen Vorgaben zu Hygiene, Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz und Umweltschutz ein.
Dabei bereiten sie Speisen fachgerecht zu und achten auf die Qualität sowie die Eigenschaften der Rohprodukte. Sie gehen verantwortungsvoll mit Energie und Ressourcen um, vermeiden Food Waste und entsorgen Abfälle korrekt. Im Küchenteam arbeiten sie nach Anweisung der Köchin oder des Kochs beziehungsweise der Küchenchefin oder des Küchenchefs, tauschen sich aktiv aus und pflegen eine respektvolle und wertschätzende Zusammenarbeit.
Weitere Informationen zum Beruf Küchenangestellte/-r EBA findest du auf:
Köchinnen und Köche EFZ arbeiten im Team mit verschiedenen Fachpersonen und koordinieren Abläufe innerhalb der Küche sowie mit anderen Abteilungen. Sie treten professionell auf und kommunizieren wertschätzend mit Mitarbeitenden, Gästen sowie Lieferantinnen und Lieferanten. An den Schnittstellen stimmen sie sich gezielt mit Partnerinnen und Partnern ab und handeln stets gäste- und teamorientiert.
Sie berücksichtigen betriebswirtschaftliche und ökologische Zusammenhänge, planen Arbeitsabläufe in ihrem Verantwortungsbereich und setzen diese effizient um. Bei der Speisenproduktion wenden sie rationelle Methoden an, achten auf die Eigenschaften der Rohprodukte und setzen Ressourcen sowie Betriebsmittel bewusst ein. Food Waste wird vermieden, Abfälle fachgerecht entsorgt.
Weitere Informationen zum Beruf Koch/Köchin EFZ findest du auf:
Allgemein
Rechtsgrundlagen
- Wegleitung Qualifikationsverfahren Küchenangestellte/-r EBA (2010)
- Reglement zur Durchführung der überbetrieblichen Kurse Küche (2010)
- Rahmenlehrplan Küchenangestellte/-r (2010)
- Anhang 2 Begleitende Massnahmen der Arbeitssicherheit und des Gesundheitsschutzes (2010)
- Bildungsverordnung Küchenangestellte/-r EBA (2010)
Lerndokumentation
Qualifikationsverfahren
- Protokoll ab 2026 praktisch Küchenangestellte/-r EBA
- Leitfaden (PEX) Fachgespräch für das QV Küchenangestellte/-r EBA (ab 2024)
- Leitfaden (Situationen) für das QV 2026 Küchenangestellte/-r EBA
- Ausführungsbestimmungen zum QV Küchenangestellte/-r EBA (ab 2024)
- Vorlage für Lernkontrollen 2012_Küchenangestellte EBA/Küchenangestellter EBA (2010)
- Infoschreiben Qualifikationsbereich Berufskenntnisse schriftlich/mündlich (2010)
- Taxonomie/Verbenliste/Hilfe für die Lernzielformulierung (2010)
- Schriftliche Prüfung Berufskenntnisse Aufgabenmatrix (2010)
- Protokoll ab 2016 praktisch Küchenangestellte/-r EBA (2010)
- Endnotenblatt QV 2021 Küchenangestellte/-r EBA (2010)
- Formelblatt/Hilfsblatt 2021 Küchenangestellte/-r EBA (2010)
- QV-Berufskenntnisse 2021 3O Kandidaten Küchenangestellte/-r EBA (2010)
- QV-Berufskenntnisse 2021 2O Kandidaten Küchenangestellte/-r EBA (2010)
- QV-Berufskenntnisse 2021 1O Kandidaten Küchenangestellte/-r EBA (2010)
- QV Berufskenntnisse mündlich / Matrix Küchenangestellte/-r EBA (2010)
Bildungserlasse
Lernort Betrieb
Lernort Berufsfachschule
Lernort überbetriebliche Kurse üK
Allgemeine Unterlagen
Weiterführende Links
Allgemein
Rechtsgrundlagen
- Wegleitung Qualifikationsverfahren Köchin/Koch EFZ (ab 2010)
- Wegleitung der Zwischenprüfung Köchin/Koch EFZ (ab 2010)
- Reglement zur Durchführung der überbetrieblichen Kurse – Küche (ab 2010)
- Rahmenlehrplan Köchin/Koch EFZ (ab 2010)
- Anhang 2 Begleitende Massnahmen der Arbeitssicherheit und des Gesundheitsschutzes (ab 2010)
- Bildungsplan Köchin/Koch EFZ (ab 2010)
- Bildungsverordnung Köchin/Koch EFZ (ab 2010)
Lerndokumentation
- Formular Arbeitsplanung Köchin/Koch EFZ (ab 2010)
- Rezeptblatt leer Köchin/Koch EFZ (ab 2010)
- b) Arbeitsrapport leer Word Köchin/Koch EFZ (ab 2010)
- a) Arbeitsrapport leer PDF Köchin/Koch EFZ (ab 2010)
- Kompetenzbeurteilung für das stufengerechte Probekochen (Formular) Köchin /Koch EFZ (ab 2010)
- Bildungsbericht leer zum Bearbeiten Köchin/Koch EFZ (ab 2010)
- Ausbildungsplan Köchin/Koch EFZ (ab 2010)
- Praxishandbuch Berufsbildner Köchin/Koch EFZ (ab 2010)
Qualifikationsverfahren
- Leitfaden (PEX) Fachgespräch für das QV Köchin/Koch EFZ (ab 2024)
- Leitfaden (Situationen) für das QV Nullserie Köchin/Koch EFZ (ab 2024)
- Ausführungsbestimmungen zum QV Köchin/Koch EFZ (ab 2024)
- Protokoll ab 2016 praktisch Köchin/Koch EFZ (ab 2010)
- Endnotenblatt QV 2021 Köchin/Koch EFZ (ab 2010)
- QV-Berufskenntnisse 2021 4N Kandidaten Köchin/Koch EFZ (ab 2010)
- QV-Berufskenntnisse 2021 3N Kandidaten Köchin/Koch EFZ (ab 2010)
- QV-Berufskenntnisse 2021 2N Kandidaten Köchin/Koch EFZ (ab 2010)
- QV-Berufskenntnisse 2021 1N Kandidaten Köchin/Koch EFZ (ab 2010)
- QV 2026 Warenkorb 4 Köchin/Koch EFZ (ab 2010)
- QV 2026 Warenkorb 3 Köchin/Koch EFZ (ab 2010)
- QV 2026 Warenkorb 2 Köchin/Koch EFZ (ab 2010)
- QV 2026 Warenkorb 1 Köchin/Koch EFZ (ab 2010)
- QV 2026 Indikatoren für die Warenkörbe Köchin/Koch EFZ (2010)
- QV 2026 Grundmise en place Liste Köchin/Koch EFZ (ab 2010)
- QV 2026_Aufgabenübersicht Warenkorb – Pflichtgericht Köchin/Koch EFZ (ab 2010)
- Film QV 2010 Köchin/Koch EFZ (ab 2010)
Lernort Betrieb
Lernort Berufsfachschule
Lernort überbetriebliche Kurse üK
Die Weiterbildung zum eidg. Fachausweis bietet mir fachlich und persönlich einen echten Mehrwert. Besonders wertvoll ist der Austausch mit anderen Teilnehmenden – unterschiedliche Erfahrungen eröffnen neue Perspektiven und Lösungen.
Noraly Frommholz
Front Assistant Managerin, Waldstätterhof Luzern
